Tuyệt chiêu làm món cá kho cổ truyền làng vũ đại

Tuyệt chiêu làm món cá kho làng Vũ Đại thơm ngon

Món cá kho cổ truyền của làng Vũ Đại (Đại Hoàng) hay nó còn sở hữu chiếc tên văn chương mà hầu hết mọi người Việt Nam đều biết tới Đó là làng Vũ Đại, có từ rất lâu đời, ngày trước người dân trong làng nghèo khổ, khiến cho ăn theo mô phỏng cộng tác phường, cứ đến tết mỗi nhà được phát mấy kg cá, nên người dân thường kho cá theo bí quyết riêng, mang thể bảo quản rất lâu, trong suốt tháng giêng mà hương vị vẫn ngon như thường.

Sau đây chúng tôi xin giới thiệu về quy trình kho cá để quý khách hiểu rõ hơn về món đặc sản này:

Ca kho lang vu dai

Khâu chuẩn bị:

Niêu đất: Niêu đất chuẩn phải lấy trong khoảng Nghệ An vì chất đất ở đây tốt có thể đảm bảo độ bền trong thời kỳ kho gần 20 tiếng, vung của niêu phải lấy từ Thanh Hóa vì loại vung ở đây được ngoại hình theo kiểu vòm lên dễ hơn trong việc kho cá. Trước lúc kho phải cho 1 nắm gạo vào niêu đất để “tôi” sau chậm triển khai phơi nắng cho niêu thêm cứng cáp

Củi lửa: Cá kho bằng củi nhãn, vì theo người dân ở làng, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá mang hương thơm quyến rũ hơn và củi nhãn cho lửa rất đượm. Trong giai đoạn kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi lục bục

Gia vị đồng quê: Phải chọn rất nhiều gia vị tự nhiên: gừng, giềng , chanh, nước cốt cua đồng, hành , tiêu (hoặc ớt ), nước cốt xương khuông lợn ….

Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy

Cá được chọn để kho phải là loại cá tươi, ngày nay có 2 mẫu cá người dân thường kho là cá trắm đen và cá rô đồng. Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, cho cá luôn vào niêu đất sau ngừng thi côngĐây phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên, cho mắm , muối, gia vị vào và khởi đầu kho.

Trong thời kỳ kho, lúc cạn nước, cần hòa nước dùng ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cổ truyền khác với pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào làm cá được ngập nước, phải cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 20 – 24 tiếng đồng hồ.

Khi kho xong, cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng + hành + cá và những loại gia vị khác và không còn mùi tanh.

Sau khi kho xong, cần sử dụng quạt máy để quạt nguội hẳn cá trước lúc đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho người dùng

Khúc cá sở hữu màu đen nâu giết thịt cứng, xương mềm, lúc ăn chẳng phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng của cá kho làng Đại Hoàng – Vũ Đại Hà Nam.

Món cá kho đã hoàn thiện