Gạo, mì và tinh bột
Giống như hầu hết các món ăn châu Á khác, gạo là hạt chủ yếu
của ẩm thực Thái. Theo chuyên gia thực phẩm Thái McDang, gạo là phần đầu tiên
và quan trọng nhất của bất kỳ bữa ăn, và những lời đối với gạo và thực phẩm đều
giống nhau: khao. Như trong nhiều nền văn hóa ăn gạo khác, để nói "ăn
cơm" (trong tiếng Thái "kin khao"; phát âm như "con bò quan
tâm") có nghĩa là ăn thức ăn. Gạo là như vậy một phần không thể thiếu
trong chế độ ăn uống là một lời chào Thái phổ biến là "kin khao Rều dương?"
nghĩa đen dịch là "Bạn đã ăn cơm chưa?".
nông dân Thái trong lịch sử đã trồng hàng chục ngàn giống
lúa. Các công thức truyền thống cho một món cơm có thể bao gồm như nhiều như 30
giống lúa. Con số này đã giảm đáng kể do biến đổi di truyền.
gạo tẻ (Oryza sativa) được gọi là khao chao (nghĩa đen,
"gạo hoàng"). Một loại, đó là bản địa Thái Lan, là sự đánh giá cao
cao, gạo hoa nhài thơm (khao hom Mali). gạo dài hạt thơm tự nhiên này phát triển
trong sự phong phú trong sự chắp vá của những cánh đồng lúa mà chăn đồng bằng
trung tâm của Thái Lan. Khi gạo được hấp hay nấu chín, nó được gọi là khao Suai
(nghĩa đen, "gạo đẹp"). gạo tẻ được sử dụng để làm các món cơm chiên,
và cháo, trong đó có ba loại chính: khao tom (một loại súp gạo mỏng, thường
xuyên nhất với thịt lợn băm nhỏ hoặc cá), khao tom Kui (a, gạo unflavored dày
cháo mà được phục vụ với các món ăn phụ), hoặc chok (một cháo dày mà được pha
thêm hương vị nước dùng và thịt bằm).
giống lúa khác ăn ở Thái Lan bao gồm: gạo nếp (khao niao),
nhiều độc đáo của gạo, trong đó có một sự cân bằng bình thường của tinh bột có
trong tất cả gạo, gây ra nó để nấu lên đến một kết cấu dính. Gạo nếp, không gạo
jasmine, là một thực phẩm chủ yếu trong các món ăn địa phương ở miền Bắc Thái
Lan và của Isan (đông bắc Thái Lan), cả hai khu vực của Thái Lan tiếp giáp trực
tiếp sang Lào mà họ chia sẻ nhiều đặc điểm văn hóa. gạo Thái Red Cargo, một gạo
hạt dài không bóng với một màu nâu đỏ sâu bên ngoài và một trung tâm màu trắng,
có một hương vị hấp dẫn và hơi dai so với kết cấu mềm và gummy gạo hoa nhài. Chỉ
trấu của hạt gạo đỏ được gỡ bỏ mà cho phép nó giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng
và vitamin, nhưng không giống như gạo nâu, màu đỏ của nó đến từ chất chống oxy
hóa trong cám. gạo nếp đen là một loại gạo nếp với một màu tím đỏ đậm có thể xuất
hiện màu đen. Một hạt lứt, gạo nếp đen có một hương vị hấp dẫn giàu lớn thường
xuyên được sử dụng trong các món tráng miệng.
Mì thường được làm từ một trong hai bột gạo, bột mì hoặc bột
đậu xanh. Khanom cằm là bún tươi gạo làm từ gạo lên men, và ăn với món cà ri
cay như màu xanh lá cây cà ri gà (Khanom cằm Kaeng Khiao wan kai) hoặc salad
như som tam. bún khác, chuyển thể từ các món ăn Trung Quốc để hợp khẩu vị Thái,
được gọi là kuaitiao ở Thái Lan và có ba loại: sen yai là mì bằng phẳng rộng,
sen lek mỏng bún bằng phẳng, và sen mi (còn được gọi là bún gạo trong Tây) có
hình tròn và mỏng. Bami được làm từ trứng và bột mì và thường được bán tươi.
Chúng tương tự như các pok Teochew mee. Wun sen, gọi là miến bằng tiếng Anh, là
cực kỳ mì mỏng làm từ bột đậu xanh được bán ra khô. món bún Thái, cho dù chiên
như phat Thái hoặc trong các hình thức của một món bún, thường đến như là một
phục vụ cá nhân và không có nghĩa là để được chia sẻ và ăn cộng đoàn.
Bột gạo (Paeng khao chao) và bột sắn (Paeng người sampalang)
thường được sử dụng trong các món tráng miệng hoặc làm đại lý dày.
